丙二醇的分子式为C3H8O2，有两种稳定的同分异构体，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，在化工领域应用zui多的则是1,2-丙二醇。这种化学物质的基本特征是无色、无味和无臭，易燃烧，吸水性很强，能够与水、乙醇以及其他多种有机溶剂任意混溶，而且丙二醇的毒性较低。
正因为这种化学物质具有上述性质，在化工、食品以及化妆品生产等领域有着非常广泛的应用。比如，在化工方面，是生产环氧树脂、聚氨酯树脂、不饱和聚酯树脂的重要原料；在食品领域，可以作为香精、食用色素的溶剂，同时也可以用作防霉剂和水果催熟防腐剂。另外，一些防冻剂、食品机械润滑剂等产品中，也经常以丙二醇为主要原料。
目前丙二醇的主要制备方法包括环氧丙烷直接水合法、环氧丙烷间接水合法、丙烯直接催化氧化法等。由于丙二醇的化学性质相对稳定，因此长期正确存放的话不易变质，但是由于它的较强吸水性，因此贮存容器的开口处容易潮湿，经常选用镀锌铁桶、铝材或不锈钢容器。
另外，丙二醇也是一种合法的食品添加剂。但是，丙二醇作为食品添加剂在我国只被批准用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）和糕点。生湿面制品的zui大使用量是1.5g/kg，糕点的zui大使用量是3.0g/kg。而在纯牛奶中检出的丙二醇含量是0.318g/kg~0.321g/kg，远远低于作为食品添加剂的使用量。
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